Žĺtkové rezy patria medzi tradičné dezerty, ktoré si mnohí spájajú s vôňou babičkinej kuchyne, nedeľnými návštevami či sviatočným stolom. Ide o jemný koláč s vláčnym cestom, sladkou žĺtkovou polevou a často aj marmeládovou alebo krémovou vrstvou, ktorá dodáva rezu charakteristickú chuť. Tento dezert je populárny nielen pre svoju jednoduchú prípravu, ale aj pre dlhšiu trvanlivosť – žĺtkové rezy vydržia niekoľko dní vláčne, ideálne ak sa uchovávajú v chladničke. Najčastejšie sa podávajú nakrájané na obdĺžniky alebo štvorce, posypané práškovým cukrom. Základom zltkovych rezov je piškótové alebo maslové cesto, ktoré sa po upečení potrie džemom (napr. ríbezľovým), následne sa pridá žĺtková poleva z vaječných žĺtkov a cukru, a koláč sa nechá ešte krátko zapiecť alebo zaschnúť. Niektoré recepty pridávajú aj orechový základ, čokoládovú polevu navrch alebo krémovú strednú vrstvu s maslom a cukrom – fantázii sa medze nekladú. Výhodou je, že žĺtkové rezy sa dajú prispôsobiť aj modernejším trendom, napríklad pridaním citrónovej kôry, rumu, vanilky alebo použitím špaldovej múky.
Recept na klasické žĺtkové rezy: Jednoduchý postup krok za krokom
Ingrediencie na cesto:
-
6 vajec
-
180 g kryštálového cukru
-
150 g polohrubej múky
-
1 ČL prášku do pečiva
Na potretie:
-
100 g ríbezľového džemu (alebo iného kyslastého)
Žĺtková poleva:
-
6 žĺtkov
-
200 g práškového cukru
-
1 PL vody alebo citrónovej šťavy
Postup:
-
Oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
-
Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, potom opatrne primiešame múku s práškom do pečiva a nakoniec sneh.
-
Cesto rovnomerne vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C asi 20–25 minút.
-
Po vychladnutí natrieme korpus džemom.
-
Pripravíme si žĺtkovú polevu: žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou, kým nezískame hustú, lesklú hmotu.
-
Polevu rovnomerne rozotrieme na koláč a necháme stuhnúť – môžeme aj krátko zapiecť pri 100 °C cca 5–7 minút, alebo nechať zatuhnúť na vzduchu.
-
Režeme na rezy až po úplnom stuhnutí polevy.
Tieto žĺtkové rezy sú ideálne na oslavy, sviatky alebo ako jemný dezert ku káve. Ich výrazná, ale vyvážená sladkosť si získa malých aj veľkých.
